В чем польза и вред плодов терна для человека

О скромном кустарнике, известном еще по библейским преданиям, можно рассказать многое. Из его колючих ветвей был сплетен венец на голову Иисуса Христа. Несмотря на столь печальную славу и острые шипы, растение нашло свое место в лечебной и кулинарной сфере. Польза и вред терна давно изучается людьми.

Описание растения и плодов

Сине-черные ягоды терна напоминают сливу, они относятся и к одному семейству — розовых. Но дикое колючее растение появилось задолго до привычной садовой культуры. Куст довольно высокий, некоторые экземпляры достигают в высоту 3,5—4,5 м. Есть даже виды, представленные низкорослыми деревьями, растущими до 5 м. Вид способен выдержать стойкие морозы.

Терн цветет, начиная с апреля. В более холодных широтах последние соцветия опадают в мае. Пчелы очень любят собирать с него «дары», поэтому куст считается медоносом.

Коричнево-красная древесина сплошь покрыта короткими шипами. По структуре она твердая и прочная, используется в столярном деле для мелких изделий.

Шаровидные плоды не превышающие в диаметре 15 мм, очень терпкие на вкус и имеют сизый восковый налет. Внутри находится небольшая косточка, мякоть желтого цвета.

Виды терновника

В природе существуют и декоративные экземпляры, которые имеют «плакучую», или пирамидальную, форму кроны. Цветы могут быть ярко-розового оттенка, а листва приобретает темно-бордовый окрас. Обрезку терн переносит хорошо, поэтому широко используется в ландшафтном дизайне в виде живых изгородей и бордюров.

Из обычного терпкого кустарника селекционер И. В. Мичурин вывел новый вид растения — терносливу. Скрестив два вида плодовых, ученому удалось наделить новый вариант куста прекрасной зимостойкостью и плодами с улучшенными вкусовыми качествами.

Калорийность и химический состав

Состав плодов терна очень разнообразен, в зависимости от региона количество того или иного вещества может меняться.

Продукт содержит:

• дубильные вещества,
• глюкозу,
• фруктозу,
• сахарозу,
• набор витаминов (А, С, Е, В₁, В₂, РР)
• пектин,
• минералы (железо, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, йод, кобальт, цинк, марганец, хром)
• органические кислоты,
• эфирные масла,
• клетчатку,
• цианогенный гликозид амигдалин (соединение содержится в косточке и является ядовитым).

Обычно к концу календарного лета ягода терна уже созревает, но огородники не спешат ее снимать. В это время содержание органических кислот и дубильных веществ очень высоко, именно эти составляющие придают сильную терпкость. Начинают собирать плоды после первых заморозков. Под воздействием пониженных температур химический состав меняется и ягода становится сладкой.

Калорийность продукта невысокая и составляет всего 49-54 кКал на 100 г.

Активные вещества

В мякоти ягод содержится уникальное количество витамина А и бета-каротина (предшественника витамина А). Терн в этом плане превосходит все плодово-ягодные культуры.

Входящие в состав дубильные соединения (их еще называют фенольные) оказывают влияние на развитие патогенных микроорганизмов. В теле человека происходит взаимодействие этих веществ с белками и образуется пленка вокруг клеток, защищающая их от бактерий.

Цианогенный гликозид амигдалин (второе название Витамин В17) — вещество токсичное, однако его применяют в противораковой терапии. Ученые предположили, что недостаток этого соединения в организме и ведет к образованиям злокачественных опухолей.

Подобное вещество содержится в косточках всех культур, относящихся к роду слив, а также и в других плодово-ягодных кустарниках.

Где произрастает

Растет терновый куст в степных и лесостепных зонах. Обычно это опушки леса, овраги, крутые берега рек и обочины дорог. Сильная корневая система хорошо держит почву, поэтому растение часто сажают на слабых в этом плане склонах. Кустарник, густо разрастаясь, образует непроходимые заросли.

Встречается терн в Западной и Восточной части Европы, Малой Азии, Иране, Татарстане. Можно наблюдать его даже в горах Кавказа на высоте более 1500 м над уровнем моря.

Чем полезен для организма

Из небольших плодов готовят множество кулинарных изысков. А для того, чтобы получить максимальную выгоду от подобной пищи, стоит изучить полезные свойства терна и его противопоказания.

Уникальными признаками, приносящими много ценного человеку, обладают не только ягоды, но и остальные части распространенного кустарника. Терновые листья и цветы применяют при лечении множества недугов. Корни и кору измельчают и заготавливают впрок для полезных отваров и чаев.

Плоды

Часто черно-синие ягоды применяются в качестве витаминно-минерального средства. Природное происхождение веществ позволяет соединениям лучше впитываться в стенки желудочно-кишечного тракта. Купленные в аптеке витамины в этом случае намного уступают.

Чем еще полезны плоды:

• повышают иммунитет, борьба организма с различными болезнями проходит гораздо быстрее и качественнее,
• избавляют от бессонницы,
• укрепляют десна,
• улучшают состояние печени и почек при различных заболеваниях,
• повышают эластичность кровеносных сосудов,
• благодаря клетчатке, тело человека очищается от шлаков и других вредных веществ, улучшается микрофлора кишечника, проходит понос.

Урожай с тернового кустарника можно заготавливать, как любые другие виды ягод. Он надолго сохранит в себе полезные свойства и будет «радовать» организм целебными веществами.

Цветки и листья

Нежные соцветия и листовые пластины обладают целебными свойствами, как и мякоть плодов.

Настои и отвары этих частей кустарника:

• очищают кровь,
• помогают при кожных воспалениях,
• восстанавливают печень,
• улучшают обмен веществ,
• лечат невралгии,
• служат мочегонным и потогонным средством.

Чай из цветков терна можно употреблять без строгой дозировки, а также использовать лекарственную жидкость в качестве примочек.

Корни, побеги и кора

Отвары из соответствующих частей куста обладают противовоспалительными, жаропонижающими и потогонными свойствами. При гриппе и простуде такое средство придется очень кстати.

Все части дикого кустарника будут положительно влиять в целом на человека, придавая ему силы в непростой экологической обстановке вокруг.

Воздействие на организм

Введение в ежедневный рацион даров терновника отразится на всех важных системах организма.

Они улучшают:

• пищеварительный процесс (уменьшают зашлакованность и помогают сбросить вес),
• нервную систему (избавляют от раздражительности, чрезмерной возбудимости, тошноты и одышки),
• стенки кровеносных сосудов (в результате нормализуется артериальное давление, количество холестерина в крови, понижается риск развития сердечных заболеваний),
• выделительную систему (мочегонное свойство растения помогает почкам лучше работать),
• зрение (за счет содержания витамина А и бета-каротина),
• половые функции у мужчин (нормализуется работа предстательной железы),
• также плоды помогают справиться и с женскими проблемами (болезненные менструации).

Колючий терн, ягоды которого наполнены полезными веществами, по праву можно назвать природным целителем.

В чем состоит вред

Растение не приносит серьезного вреда организму, но некоторые моменты все же стоит учесть. Тем, у кого проблемы с желудком, стоит быть осторожнее.

Свежие ягоды могут вызвать расстройство пищеварения. Начинать прием лучше с небольших количеств, переедать крайне нежелательно.

Также иногда возникает индивидуальная непереносимость к продукту. Может пострадать и зубная эмаль, после приема ягод она окрашивается в синеватый цвет. Проходит этот небольшой дефект только через несколько дней.

При заваривании чаев и настоев не стоит долго держать ягоды в водной среде. Жидкость рекомендуется выпить сразу (в течении 1—2 часов), так как при долгом хранении (сутки и больше) из косточек плода может высвободиться много амигдалина. Это вещество, которое в большом количестве токсично для организма.

Сладкие варианты терновых заготовок, такие как варенье, компоты могут негативно отразиться на массе тела. Но только в случае употребления таковых сверх меры.

Противопоказания

Несмотря на уникальные лечебные свойства терна, конкретные противопоказания все же существуют.

Нельзя есть ягоды при:

• гастритах с повышенной кислотностью,
• язве желудка в острой форме,
• аллергических реакциях на любой вид сливовых растений.

Если гастрит отсутствует, но все же повышена кислотность, употребление плодов также не рекомендуется.

Что делать при появлении аллергии

Реакция организма на новый продукт бывает разная.

Могут возникнуть:

• покраснения на коже,
• течение из носа,
• воспаление глаз,
• отек каких-либо частей тела.

В первую очередь следует прекратить прием любого продукта, заготовленного из терна. Легкие аллергические реакции устраняются антигистаминными препаратами, такими как мази (например, Акридерм) или таблетки (Супрастин, Тавегил и другие средства).

В случае серьезного отека слизистых оболочек и области горла стоит незамедлительно обратиться к врачу.

Особенности использования

В употреблении терна есть и свои особенности для отдельных категорий людей.

Для женщин

Терновые плоды способны помочь женскому организму во время его нестабильных состояний. Прием ягод облегчает негативные проявления предменструального синдрома (ПМС) и менопаузы. Избавляют они и от сильных болей во время самих месячных.

При любых женских воспалениях рекомендуют спринцевания отваром терна, наполовину разведенным с водой.

Для мужчин

У сильного пола тоже есть индивидуальные проблемы, с которыми под силу справиться терну. Его употребление улучшает состояние простаты и оказывает профилактическое действие в случае возникновения аденомы.

Для детей

Отвары и чаи из сушеных листьев и коры рекомендуют давать ребенку в качестве жаропонижающего средства с 1 года. Они также снимают воспаления и выводят из неокрепшего организма метаболиты (токсичные продукты распада, образующиеся во время заболевания).

Терпкие плоды рекомендуется вводить в детский рацион только с 2—3 лет. Незрелая пищеварительная система может отреагировать на продукт неадекватно.

В период беременности и кормления

Не запрещено лакомиться ягодами и женщинам в положении, к тому же они помогают при токсикозе. После употребления нескольких ягод тошнота проходит. Но следует строго соблюдать меру, чтобы не проявились другие отрицательные моменты со стороны желудочно-кишечного тракта.

В пожилом возрасте

Зрелые люди от плодов и других частей растения тоже могут получить большую выгоду. Терновые продукты хорошо укрепляют десны, что очень важно для пожилого человека. Чтобы не потерять оставшиеся к этому времени зубы, следует обратить внимание на применение этой полезной ягоды.

Применение

Так как растение быстро разрастается и не требует особого ухода в плане агротехники, плодов с кустарника получается собрать много. И таким урожаям ягод всегда находится применение.

В народной медицине

Настоем терна хорошо промывать открытые раны, долго не заживающие фурункулы и другие подобные образования на коже. При сильной отечности рук или ног советуют съедать несколько горстей свежих ягод или пить отвар сушеных частей растения. Также они помогают снять лихорадку во время вирусных недугов.

В кулинарии

Люди придумали многочисленные способы кулинарной обработки этого продукта. Смешивая терн с другими компонентами, получают оригинальные компоты и джемы, маринады и десерты, квас и даже спиртные напитки.

Известным стал соус Ткемали, который не редко готовят на основе кисло-сладкой мякоти дикой сливы.

В косметологии

Нашли плоды этого растения свое место и в косметологии. Сок или ягодную кашицу применяют в качестве масок для проблемной кожи. Подобные средства имеют противовоспалительное и заживляющее действие, тонизируют покровы и придают им гладкость.

Косметические средства на основе ягод изготавливаются и в промышленном масштабе.

Полезные рецепты

При многих заболеваниях терновые заготовки способны выручить или порадовать своей оригинальностью.

Отвар от простуды

Используется для взрослых и детей с 1 года для устранения симптомов заболевания.

Приготовить его очень просто:

1. В стеклянную емкость насыпают сушеные корневища, заливают кипятком (пропорция — 5 г сырья на 1 стакан воды) и ставят на водяную баню.
2. Греть состав необходимо 30 минут, затем 3 часа его нужно остужать.
3. Пить 3 раза в день по четверти стакана в процеженном виде.

Если отвара приготовлено много, следует хранить его в холодильнике и перед применением разогревать.

Вино для укрепления тела

Рецепт прост в реализации и отнимет совсем немного свободного времени. Пряности в составе наполнят продукт неповторимым ароматом.

Понадобятся:

• 2 стакана мякоти ягод,
• 1 л качественного виноградного вина (желательно красного),
• 6 цветков пряности гвоздики,
• 1/2 ч. л. корицы,
• 4 шт. бадьяна.

Красное вино вытянет все питательные вещества из главного ингредиента.

Приготовление:

1. Все компоненты сложить в стеклянную посуду и залить спиртным напитком.
2. Две недели состав стоит в темном месте, иногда содержимое нужно встряхивать.
3. Когда подойдет срок вино процеживают и убирают в холодильник.

Употреблять следует ежедневно примерно по 30—50 граммов.

Варенье и джем

Оба этих кушанья невероятно вкусны и пикантны. Их можно есть просто так или использовать как наполнитель для сладкой выпечки. Очень популярно варенье-пятиминутка. Времени отнимает немного, а польза от него огромна.

Что необходимо для рецепта:

• 1 кг ягод,
• 1 кг сахара,
• 200 мл воды,

Недолгое воздействие высоких температур позволяет сохраниться полезным веществам в этом варианте зимней заготовки.

Приготовление:

1. Промытый продукт поместить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту.
2. Охладить, из размягченных ягод удалить косточки.
3. Затем сложить в емкость для варки, добавить воду и засыпать сахаром.
4. Необходимо подождать 30 минут и только потом поставить на огонь.
5. После закипания смесь варится 5 минут.
6. Через это время стоит убрать кастрюлю с плиты и полностью охладить.
7. Повторить процедуру варки еще раз.
8. Разлить содержимое по чистым банкам и закатать.

Такое быстрое варенье желательно хранить в холодильнике.

Джем готовится из того же набора продуктов, но в приготовлении есть свои особенности.

Что необходимо делать:

1. Терн промывается, добавляется 200 мл воды и варится 2—3 минуты после закипания.
2. Затем содержимое охладить, косточки удалить сразу или в процессе перетирания через сито.
3. Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить сахар.
4. Варить смесь сначала 10 минут на сильном огне, затем его необходимо убавить.
5. Так варить 5—10 минут.
6. Чтобы проверить готовность, нужно капнуть джем на тарелку. Если не растекается, то процесс завершен.
7. Выложить массу в стерильную сухую банку и закатать.

Джем хорошо хранится при комнатной температуре.

Сок

Заготовить на зиму можно и вкусный напиток с мякотью. Рецепт прост в исполнении. Нужны только ягоды и сахар в пропорции 1:2.

Приготовление:

1. Урожай промыть и бланшировать в кипящей воде несколько минут.
2. Слить воду, удалить косточки, измельчить все блендером или протереть через сито.
3. Добавить сахар и прогреть состав несколько минут, не доводя до кипения.
4. Горячую жидкость разлить в стерилизованные банки и закатать.

Сок хранить в прохладном месте.

Квас

Освежающий напиток делают и из подобного непривычного для этого продукта.

Необходимо взять:

• 8 л воды,
• 1 кг плодов,
• 250 г меда,
• 30 г дрожжей.

Для кваса нужно приготовить большую емкость.

Как приготовить:

1. Главный компонент промыть и обсушить, рассыпать на горизонтальной поверхности на сутки.
2. Размять пестиком, залить водой и кипятить 40 минут.
3. В процеженный отвар добавить остальные составляющие.
4. Сбраживается состав около 12 часов в тепле.

Готовый продукт хранится в холоде.

Простая наливка

Слабоалкогольный напиток подобного плана готовится долго, но результат порадует даже притязательных особ.

Ингредиенты:

• 4 кг свежих плодов,
• 3 кг сахара,
• 200 мл воды.

Необходимо подготовить бутыль с соответствующим горлышком.

Приготовление:

1. Из плодов удаляют косточки, засыпают в емкость вместе с сахаром и водой.
2. Сверху на горловину бутыли привязывают марлю и ставят наливку в теплое место.
3. Когда начинается активное брожение, следует одеть вместо марли резиновую перчатку с одним проколотым пальцем.
4. Пока она находится в надутом состоянии, напиток стоит. Как только «маячок» сдуется, жидкость процеживается и отправляется в холодное место.

Там наливка выстаивается около месяца, после истечения этого срока ее можно употреблять.

Чай

Чаще всего заваривают чай из цветков и листьев растения. Он обладает невероятным ароматом и лечит простуду.

Способ приготовления:

1. Две столовых ложки сырья заливают кипятком, достаточно стакана.
2. Медленно доводят до кипения и остужают.
3. Если есть необходимость, то процедить.

Употреблять лучше теплым до 2 чашек в день.

Ликер

Терпкий десертный напиток со сливовым ароматом применим как дополнение к чаю, кофе и сладким блюдам.

Необходимо:

• 600 г свежих плодов,
• 1 л водки (разведенного спирта до 40—45 %),
• 300 г сахара,
• 70 г свежей мяты (по желанию),
• 300 мл воды.

Также можно использовать коньяк или, как англичане, джин. В этом случае напиток приобретет можжевеловые нотки.

Приготовление:

1. Урожай подготавливается обычным способом, сердцевины желательно удалить.
2. Мякоть поместить в банку, добавить 1/3 сахара и мяту.
3. Залить массу алкогольной основой, хорошо перемешать и закрыть плотной крышкой.
4. Далее емкость стоит от 10 до 12 дней при комнатной температуре, каждый день ее необходимо взбалтывать.
5. Следующий этап — это процеживание, отделенную мякоть хорошо отжать. Затем ее можно утилизировать.
6. Отдельно сварить сироп из оставшегося сахара и воды, в процессе кипения нужно снимать белую пену. Охладить и влить в банку с настоем.

Содержимое хорошо перемешать и дать ему «отдохнуть» еще пару дней в темном прохладном помещении. Для удаления возможного осадка жидкость можно процедить через вату.

Компот

Хорош напиток и во время летней жары, и зимним холодным вечером. Приготовить компот легко. Вот один из многочисленных рецептов.

Ингредиенты:

• 500 г плодов,
• 375 г сахара,
• около 2,5 л кипятка.

Чтобы мякоть в компоте не трескалась, ее можно проткнуть зубочисткой. Работа кропотливая, но вид у закатки будет лучше.

Приготовление:

1. Стерилизованные 3-х литровые банки наполнить промытыми дикими сливами и залить крутым кипятком до верха. Накрыть металлическими крышками, также прокипяченными в воде. Дать настояться 15—20 минут.
2. Затем нужно взять кастрюлю соответствующей емкости, насыпать в нее сахар.
3. Слить жидкость через марлю или специальную крышку в подготовленную посуду.
4. Дать компоту закипеть, в таком состоянии перелить в банку и закатать.
5. Емкости нужно перевернуть и укутать для медленного остывания.

Через сутки желательно еще раз проверить герметичность банок. Если выделилась жидкость, то компот долго не простоит.

Питательная маска для лица

Кожу также можно обогатить полезными веществами с помощью смеси на основе терновой мякоти.

Для приготовления нужно:

• 3 спелых экземпляра,
• 1 столовая ложка творога,
• 5 капель лимонного сока.

Все смешать и нанести на область лица и декольте. Продолжительность процедуры 20 минут.

Помогает ли снизить вес

Дикие сливы — это идеальный вариант средства против ожирения. Терновые продукты улучшают пищеварение и выводят лишнюю жидкость из организма. После продолжительного приема масса тела постепенно снижается.

Но стоит помнить, что варенье и джемы содержат вредный для фигуры сахар. Для коррекции веса лучше использовать отвары и настои.

К тому же витаминный комплекс в составе растения придаст бодрости для активного дня. Этот фактор тоже поможет в борьбе с лишним весом.

Для отвара против ожирения понадобится:

• 1 ст. л. мякоти,
• 2ст. л. терновых цветков,
• 2 ст. л. хвоща,
• 1 л воды.

Измельченную мякоть следует кипятить 20 минут, затем добавить остальные ингредиенты и настаивать еще столько же. Процедить, употребить в теплом виде.

Рекомендации

Работа с колючим кустом усложняется из-за его длинных шипов. Чтобы во время снятия урожая не повредить кожу, следует одевать плотную одежду с длинными штанинами и рукавами, дополнительно использовать перчатки.

Когда и как собирать

Чтобы хранимое растение было наиболее полезно, заготовку целебного сырья производят в определенное время.

Все зависит от того, какие это части:

1. Ветки и молодые побеги нарезают в начале летнего сезона.
2. Кору снимают ранней весной, пока растение не «проснулось» и не выпустило цвет.
3. Корни выкапываются осенью.
4. Листья терна собирают через некоторое время после того, как образуются зеленые ягоды и до середины лета.
5. Цветы можно срывать с кустарника во время полного их раскрытия.
6. Плоды, соответственно, после первых морозов.

Транспортабельность и степень хранения спелого урожая хорошая, потому что кожура плотная. Для сбора можно использовать любую тару. Куст, который подходит для выкапывания корней, должен быть средним, около 1,5 м.

Методы заготовки и хранения

Полезное сырье для лечения обычно просто сушат. Хранить такие продукты необходимо в плотно закрытой банке из жести или стекла, спрятав их от света.

Использовать весь терновый урожай желательно в течение года.

Корни сначала должны полежать в проветриваемом помещении 2—3 недели, а затем их следует прогреть в духовке. Хранятся они в хлопчатобумажных мешках или бумажных пакетах.

Для сохранения урожая в свежем виде его также замораживают. При этом косточки желательно удалить.

Виды и сорта

Дикие и искусственно-выведенные типы кустарника по-своему хороши. Такая культурная разновидность, как тернослива, способна выдержать стойкие холода даже в снежной Сибири. Обычная садовая слива на такое не способна. При этом вкус мякоти намного превосходит дикого предшественника.

Первые три сорта назывались:

• Терн Сладкий,
• Десертный,
• Ренклод Терновый.

Из настоящих сортов куста самым популярным является Сладкоплодный ТСХА, он практически не имеет характерной терпкости.

Отзывы

Терновые плоды, конечно, на любителя, мне очень нравятся пирожки с терновником, чувствуется приятная кислинка. Да и настойка отменная выходит, на праздники другого ничего не берем. Недорого и вкусно, ну и, наверное, полезно. Сейчас можно посадить хороший сортовой вид, и он тогда будет крупнее.

Людмила

Это ягодка моего детства, единственное, что не нравилось — это колючки. Но она того стоит, немного потерпеть можно. Переехали в Челябинск, дикая слива и здесь растет, оказывается, очень была этому рада! А какой компот выходит! Слышала, что терен обладает лечебными свойствами.

Юлия

Свежий терн мы не едим, вяжет ужасно! Но после заморозков варим все, что можно! Хороший урожай дает через год, а когда цветет, не пройдешь мимо, запах просто шикарный.

Наталья

Несмотря на то, что урожай в свежем виде употребляется редко, люди все равно активно применяют его в своем хозяйстве.

Видео

В этом небольшом видео рассказывается, как приготовить моченый терн. Подобный продукт дополнит любой праздничный стол.