Во время войны не хватало многих продуктов, в том числе и куриных яиц. Для приготовления яичницы и омлетов пользовались яичным порошком, который американцы поставляли в Россию по ленд-лизу.
Народ к этому продукту относился недоверчиво, поэтому в прессе постоянно печатались статьи о том, что порошок очень полезен, а натуральные яйца, наоборот, очень вредны.
Война закончилась, появились продукты, и яйца стали возникать на прилавках всё чаще. В один прекрасный день несколько газет поместили статьи, утверждающие, что натуральные яйца очень полезны и питательны.
Говорят, в тот вечер Раневская звонила друзьям и сообщала: «Поздравляю, дорогие мои! Яйца реабилитировали».
Сидишь себе спокойно, изучаешь газетку/ленту новостей в телефоне за завтраком, попутно вкушая яишенку с беконом и тут , бац, трах, тарарах! На глаза попадается статья «,Куриные яйца разрушают здоровье», .
«,По данным ведущих канадских диетологов, яичный желток в куриных яйцах оказался намного вреднее, нежели фастфуд. Дело в том, что в желтке содержится зашкаливающее количество холестерина, почти в два раза превышающее содержание этого вещества в еде из ресторанов быстрого питания»,.
Ты бледнеешь на глазах и готовишься немедленно помирать от повышенного холестерина, подавившись куском ненавистной яичницы. О, эта коварная убийца подтачивала твое здоровье с самого детства…, Уф, постой, друг, погоди лишаться чувств. Кость Широкая спасет тебя от неминуемой гибели!
В нашей прошлой статье «,Холестерин и атеросклероз или почему низкохолестериновая диета вас убьет», мы узнали много нового про холестерин, в частности то, что основными источниками пищевого пресловутого «хорошего» холестерина служат: печень, почки, мозги, сало, сыр, моллюски, креветки и куриные яйца.
«,Фе, мозг и сало . А уж яйца эти! Яичный желток , это же вредно!», скажете вы. А вот и нет. Мозг и сало вполне возможно, что на вкус и фе, но обижать их и уж тем более яйца мы решительно не позволим.
В статья вы узнаете, можно ли есть яйца при высоком холестерине, каково его содержание в куриных и перепелиных, а также их пользу и вред, влияет ли еда на уровень оного, а также важные мифы!
История
История очернения яиц началась давным-давно. Её создателем был русский врач Николай Аничков. В 1912 году он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина. Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз.
На Западе пошли своим «оригинальным» путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы. К 70-м годам медики собрались с силами и объявили войну холестерину на всех фронтах. И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом.
Конечно, это все полная ерунда! Все забили на то, что огромные дозы холестерина в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других животных. А бедные кролики вообще то травоядные, так что ничего удивительного, что животная пища, которая единственная является источником холестерина, подкосила их здоровье!
Далее в 1984 году один из номеров популярного журнала «TIME» вышел с обложкой «Холестерин. А теперь плохие новости». На ней был изображен грустный смайлик, где вместо лица , тарелка, вместо глаз , яичница-глазунья, а вместо рта – кусочек бекона. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать:
Обложка, между прочим, в дальнейшем была признана одной из лучших за всё время существования, а за куриными яйцами прочно закрепилась очень сомнительная слава «вредных» и избыточно «холестериновых». И действительно, в одном курином яйце содержится около 200 мг холестерина! Получается, что всего 2 яйца теоретически покрывают суточную потребность в нем!
*Падаем в обморок*
Есть ли и сколько: повышает или нет уровень , новые научные исследования
Давайте наконец точно выясним, повышается ли холестерин от употребления яиц?
В куриных
Яйцо , что казалось бы, может быть проще? Белок, желток и скорлупа, на которой (быть может) притаилась сальмонелла. Это божественный дар природы примерно (яйцо, а не сальмонелла, конечно) на 97-98%, усваивается нашим организмом.
Однако данный факт относится только к термически обработанным яйцам, сырые яйца усваиваются в значительной мере хуже. Кстати, при термической обработке также значительно ослабляются аллергенные свойства яиц.
Короче: НЕ ПЕЙТЕ СЫРЫЕ ЯЙЦА. Есть реальный риск заболеть сальмонеллезом. Да и к тому же, исследования показывают, что белок полностью приготовленных яиц на 91% усваивается организмом, в то время как аналогичный показатель у сырых яиц в 2 раза меньше.
Яйцо – продукт животного происхождения, который обладает самым высоким показателем биологической ценности (БЦ) равным 1. Последнее означает, что в нем содержится полный набор всех незаменимых аминокислот, так что вам не нужно тратить деньги на ВСАА (подробнее в статье «,Аминокислоты ВСАА или лучше купите яйца»,).
Яйцо дешево, но играет значительную роль в обеспечении правильного питания:
-
яйцо содержит 6 гр. высококачественного белка (в среднем), который используют как эталон для измерения других продуктов,
-
являются богатым источником витаминов (в том числе А, Е, К, D и B12) и ценных минералов, таких как кальций, цинк и железо,
-
содержит рибофлавин и фолиевую кислоту,
-
имеет относительно высокий уровень мононенасыщенных и полиненасыщенных (Омега-3) жирных кислот, которые являются желательными, поскольку помогают в регулировании гормонов и клеточном росте,
-
яичные желтки содержат холин, потребление которого помогает поддерживать структуру нейротрансмиттеров клеток головного мозга,
-
легко переваривается и всасывается,
-
содержит лецитин – составляющую наших нервных волокон (при нехватке, оболочка нервных клеток истончается) и мозга (состоит на 30% из него). Также лецитин выполняет роль мощного гепатопротектора – защищает печень человека от различных вредностей,
-
желток яйца содержит лютеин и зеаксантин, которые помогают предотвратить заболевания глаз, особенно катаракты,
-
содержат холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона , много ли? Всего около 184 мг. на желток одного яйца..
Нас по телевизору охотно пугают страшилками, что в яйцах полно холестерина, который закупоривает стенки сосудов, откладывается в различные места и самым негативным образом влияет на организм человека.
В конце 2013 года в научно-исследовательском университете науки и технологий Huazhong, было проведено новое исследование касательно влияния употребления яиц на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Полученные результаты совершенно точно говорят об отсутствии такой зависимости.
И тут все дело в том, что сам холестерин (которого 184 мг. находится в желтке) не влияет на болезни сердца.
Те, кто не читал нашу статью «,Холестерин и атеросклероз или почему низкохолестериновая диета вас убьет», не знают, что организм человека остро нуждается в холестерине, который решительно не виноват в атеросклерозе!
Да и вообще, постарайтесь не терять здравого смысла. Яйцо , это натуральный продукт. Как может маргарин, который получили в лаборатории путем многочисленных изменений структуры растительного масла, быть полезным, хотя и не содержит холестерина, а яйцо, которое снесла живая курица, быть вредным, потому что содержит холестерин? Абсурд.
Холестерин , наш друг, товарищ и брат! Напоминаем, что холестерин, содержащийся в крови и продуктах – это две разные вещи. Богатые холестерином пищевые продукты слабо влияют на общее количество холестерина в крови.
Именно поэтому ни одно из проводившихся исследований не обнаружило заметного влияния «любви к яйцам» на риск развития ишемической болезни сердца или инсульта. Ученые пришли к выводу, что одно съеденное яйцо в день не влечет за собой никаких негативных последствий.
*Поднимаемся из обморока, делая вид, что просто решили прилечь. Утомились, знаете ли*
Кроме того, на основании проведенных в 2008 году в Гарварде исследований, ученые увеличили относительно безопасное количество яиц аж до 7 в день!
А вот низкожировая или низкохолестериновая диета мало того что крайне опасна, так и в принципе бесполезна для того, чтобы побороть высокий уровень холестерина. Исследования показывают, что сокращение суточного потребления холестерина на 100 мг. в день снижает его уровень в крови лишь на 1%. Так что страдать нет смысла ?
В перепелиных
А есть ли холестерин в перепелиных яйцах? Да, конечно , содержание холестерина в перепелиных яйцах составляет всего 2-3 % от общей массы, а конкретно в 100 гр. перепелиного яйца содержится 844 мг холестерина.
Соответственно, ответ на вопрос «,в каких яйцах больше и меньше всего холестерина», будет однозначный , в перепелиных.
А какие же лучше- куриные или переливные, давайте порассуждаем:
-
Итак, куриные, конечно, более удобны в употреблении , чтобы съесть 100 гр. каждого продукта, то понадобится всего 3 средних куриных яйца и целых 10 перепелиных.
-
Калорийность примерна равна , перепелиные содержат 158 ккал., а куриные 146.
-
По макронутриентному содержанию: перепелиные содержат больше холестерина и следующих аминокислот: триптофан, тирозин, метионин. В куриных же вдвое меньше холестерола, но больше кислот омега-3.
белка на 100 гр. продукта практически одинаково – это 50,3 мг. в куриных и 56,9 мг. в яйцах перепелки.
-
По витаминам: яйца перепелов содержат больше кальция, фосфора, железа, цинка.
-
По цене: 10 куриных яиц (это больше 300 гр.) обойдется нам примерно в 80 рублей, а 20 штук перепелиных (200 гр.) , около 60.
Зависит ли от цвета
Разница между яйцами одна – это их срок хранения и масса. Например, маркировка на яйце “C0” означает, что оно: столовое (со сроком хранения до 25 дней со дня снесения), 0 – отборное, весом от 65 до 74,9 гр.
Теперь о скорлупе. Очень часто помимо классических белых яиц на прилавках супермаркетов можно встретить и коричневые яйца. Многие считают, что они лучше своих однотонных сородичей. Однако это не так, цвет – это всего лишь показатель породы кур (коричневые несутся от кур с красными перьями и мочками ушей).
Особых вкусовых различий также не наблюдается. Единственное, что их отличает, это цена – коричневые стоят больше, чем белые.
Чтобы уменьшить вероятность порчи яиц и заражения, держите их в специально предназначенных лотках в холодильнике (острым концом вниз). Никогда не ешьте яйца, скорлупа которых имеет трещины.
Желательно перед тем, как разбить яйцо, помыть его под проточной водой, чтобы смыть со скорлупы вредные микробы. Только не мойте все яйца сразу после покупки. Если даже они потом будут храниться в холодильнике, но при этом останутся влажными, то очень быстро испортятся.
Вывод: если на птицефабрике дают одинаковый корм разным породам кур, то пищевая ценность и нутриентный баланс яиц, будут практически одинаковыми.
В вареных и в сырых
Давайте разберемся, есть ли холестерин в вареных яйцах и где его больше , в термически обработанных или в сырых? Термическая обработка продуктов происходит при высокой температуре (около 100°C). При этом белок и желток приобретают более плотную консистенцию. Они сворачиваются, или, говоря по-научному – денатурируются.
Конечно, это повышает доступность усвоения. Посмотрите сами на таблицу продуктов с указанием содержания холестерина (сортировка по убыванию убывания уровня ХС). Составлено на основании национальной база данных продуктов питания (USDA), созданная Министерством сельского хозяйства США.
Ананас для похудения: сжигатель жира или обманщик? Бромелайн
Можно ли есть при повышенном
Боязнь жира в пище возникла в 60-х и 70-х и моментально возвела углеводы в категорию “безопасного” макронутриента. Ура, в сахаре нет жира! Бекон, яйца и сливочное масло стали вне закона. Обезжиренный, не перевариваемый корм взлетел на трон, поскольку тогдашние исследования предположили, что насыщенные жиры забивают наши артерии и увеличивают риск сердечных заболеваний.
И сегодня, игнорируя последние научные данные, производители продолжают лоббировать свои интересы в правительствах, подкупать светил медицины и фитнеса, а также финансировать «,правильные», исследования с заданным результатом.
Низкожировая диета не приносит пользы, потому что потребление жира как таковое не вызывает болезни. А вот НЕУПОТРЕБЛЕНИЕ, вероятно, вызывает , сейчас нам известно, что организму требуется даже определенное количество насыщенных жиров, для нормального функционирования. Кстати, наш мозг на 68% состоит из жира.
Помните, что в составе яиц имеются важные биологически активные вещества – фосфолипиды и лецитин. Они оказывают положительное воздействие на организм и способствуют естественному снижению уровня вредного холестерола.
Ученые из Китая также проводили исследования. Для этого они пригласили желающих принять участие в эксперименте и разделили их на две группы. Одни ежедневно ели по одному яйцу, другие – не чаще чем раз в неделю. По завершению эксперимента оказалось, что риск сердечного приступа у первой группы снизился на 25 %, а развития других патологий сердца – на 18 %.
Яйца – кладезь жизненно важных витаминов, микро- и макроэлементов. Они оказывают положительное воздействие на состояние сосудов, работу печени и других внутренних органов.
Запомните и следующие факты: холестерин необходим в качестве строительного материала для клеточных мембран, нужен при делении клеток. Особенно важен он для растущего детского организма, в том числе для полноценного развития мозга и нервной системы, поэтому грудное молоко богато холестерином.
В печени из холестерина синтезируются желчные кислоты, необходимые для всасывания жиров в тонком кишечнике. Также холестерин является «сырьем» для производства стероидных гормонов коры надпочечников а также женских и мужских половых гормонов (эстрогенов и андрогенов).
Холестерин необходим для нормальной деятельности серотониновых рецепторов в мозге, которые отвечают за хорошее настроение. Поэтому низкий уровень холестерина связывают с депрессией, агрессивным поведением и тенденцией к суициду. Особенно остро это проявляется у пожилых людей.
Но как же так? Ведь по телевизору яростно рекламируют «легкие» обезжиренные продукты, полки ломятся от диетических фитнес-хлопьев с минимумом жира и прочего «типа полезного» и хорошего питания.
Если в двух словах, то жир в продуктах оказался заменен на сахар и крахмал, как на якобы более безопасные нутриенты. Просто так взять и убрать ведь жир нельзя. Во-первых, он придает вкус, дает продукту намного более приятную консистенцию. Обезжиренная пища без добавок противная и сухая.
Во-вторых, сниженную калорийность нужно восполнить тоже. В данном случае — углеводами. А заодно производители обеспечили аппетитную консистенцию пище с помощью крахмала и улучшенный вкус за счет сахара.
Ничего плохого в натуральном жире нет, будь то насыщенный или ненасыщенный. Как и в сахаре. Все дело в их количестве. Но вопрос в том, что о его содержании не заявляют открыто и тогда уже это становится проблемой.
Вот перечень продуктов, в которых притаился сахар, которого нам не заметно:
- Йогурты с низким содержанием жира и вкусом различных фруктов. Вычислено, что одна упаковочка такого кислого молока может содержать до семи чайных ложек сахара.
- Все без исключения консервы , сахар отличный консервант.
- Полуфабрикаты – особенно те продукты, которые необходимо «только немного доварить (дотушить, дожарить).
- Газированные напитки (к ним не относятся только минеральные воды из натуральных источников и напитки в стиле 0 калорий).
- Соусы , кетчуп, майонез, сырный и т.п.
- Обработанные злаковые.
Ешьте яйца, ешьте куриные вкуснейшие окорочка, креветки, полные холестерина и прочие здоровые, натуральные продукты!
Жиры (причем не только растительные, но и животные) , это необходимый компонент пищи как и белок и углеводы, который обязательно должен присутствовать в пище, ибо это не только кладовая энергии, но и строительный материал. Не нужно их бояться и тем более отказываться от них!
Жиры бывают растительные и животные, насыщенные и ненасыщенные, легкоплавкие и тугоплавкие. К жирам относятся не только триглицериды, но еще фосфолипиды и стерины, самым известным из которых является холестерин, без которого вы не сможете нормально жить! Нормальное количество жировой ткани у мужчин – в пределах 10-18%, а у женщин – 18-26% от общей массы тела.
Жиры должны составлять не более 30% от общей калорийности дневного рациона питания. Оставьте кетозную диету фанатикам, которые не хотят слушать доводы разума и людям со значительным кол-вом лишних кг., которым такую диету прописал врач, и живите свободно!